Bourride provençale au poisson
La bourride provençale au poisson est un plat savoureux qui représente parfaitement la cuisine méditerranéenne. Ce délice, riche en saveurs et en textures, est idéal pour les repas en famille ou entre amis. Son mélange de poissons frais et de légumes, rehaussé par un aïoli maison, en fait une recette à la fois réconfortante et raffinée. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un dîner convivial, cette soupe de poisson vous séduira par son authenticité et sa simplicité.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Facilité de préparation : Même si elle a l’air élaborée, cette recette est simple à réaliser et ne nécessite pas d’ingrédients difficiles à trouver.
- Saveurs authentiques : La combinaison de légumes frais et d’un aïoli maison apporte des saveurs riches qui raviront vos papilles.
- Plat polyvalent : Parfaite pour un dîner chaleureux ou un repas festif, la bourride s’adapte à toutes les occasions.
- Santé et équilibre : Riche en protéines grâce aux filets de poisson blanc et en vitamines grâce aux légumes, c’est un plat sain.
- Tradition provençale : En préparant ce plat, vous plongez dans la culture gastronomique de la Provence.

Outils et préparation
Pour réaliser une délicieuse bourride provençale au poisson, il est essentiel d’avoir les bons outils. Voici les ustensiles qui vous aideront à préparer ce plat avec succès.
Outils essentiels
- Casserole
- Louche
- Fouet
- Planche à découper
- Couteau
Importance de chaque outil
- Casserole : Indispensable pour mijoter les légumes et pocher le poisson dans le bouillon.
- Fouet : Utile pour émulsionner l’aïoli jusqu’à obtenir une texture crémeuse parfaite.
- Louche : Pratique pour servir la bourride sans en renverser.
Ingrédients
Une soupe de poisson traditionnelle provençale, enrichie de légumes et liée avec un aïoli maison, servie avec des croûtons.
Pour le bouillon
- 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau tranché
- 1 oignon émincé
- 2 branches de céleri coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 litre d’eau ou de fumet de poisson
- Sel et poivre
Pour l’aïoli
- 2 jaunes d’œufs
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café de moutarde
- 200ml d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
À servir
- Croûtons grillés
- Persil frais haché
Comment préparer la bourride provençale au poisson
Étape 1 : Faire revenir les légumes
Faites revenir les légumes (carottes, poireau, oignon, céleri) dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail, le laurier, le thym et le fumet. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
Étape 2 : Pocher le poisson
Pocher les filets de poisson dans le bouillon pendant 10 minutes. Retirez le poisson puis filtrez le bouillon avant de le remettre dans la casserole.
Étape 3 : Préparer l’aïoli
Fouettez les jaunes d’œufs avec l’ail écrasé et la moutarde. Incorporez l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Salez selon votre goût.
Étape 4 : Mélanger l’aïoli avec le bouillon
Incorporez une louche de bouillon chaud à l’aïoli puis versez-le dans la casserole. Réchauffez doucement sans faire bouillir. Remettez le poisson dans la casserole et réchauffez quelques minutes.
Étape 5 : Servir
Servez chaud dans des bols avec des croûtons grillés et du persil frais haché pour une touche finale savoureuse.
Préparez cette délicieuse bourride provençale au poisson chez vous pour un moment convivial inoubliable !
Comment servir la Bourride provençale au poisson
La Bourride provençale au poisson est un plat réconfortant qui se savoure idéalement bien chaud. Voici quelques suggestions pour la présenter de manière délicieuse.
Avec des croûtons grillés
- Les croûtons grillés apportent une texture croustillante qui contraste agréablement avec la douceur de la soupe.
Accompagnée d’un aïoli
- Servez de l’aïoli à part pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance, ce qui rehausse les saveurs du plat.
Garnie de persil frais
- Parsemer le dessus de la bourride avec du persil frais haché apporte une touche de couleur et de fraîcheur.
Avec un verre de vin blanc
- Un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence, accompagne parfaitement ce plat méditerranéen.
Meilleurs accompagnements pour la Bourride provençale au poisson
La Bourride provençale au poisson est un plat complet mais elle peut être sublimée par quelques accompagnements délicieux. Voici quelques suggestions :
- Salade verte croquante : Une simple salade verte avec une vinaigrette légère rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
- Riz basmati parfumé : Le riz basmati accompagne bien la soupe et absorbe délicieusement le bouillon savoureux.
- Pommes de terre vapeur : Des pommes de terre légèrement salées apportent une consistance agréable sans masquer les saveurs du plat.
- Gratin dauphinois : Un gratin crémeux et fondant se marie bien avec la bourride tout en ajoutant une touche gourmande.
- Légumes rôtis : Des légumes comme des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une saveur sucrée et caramélisée.
- Pain maison croustillant : Un bon pain fait maison permet d’absorber le bouillon en toute simplicité et ajoute du réconfort au repas.
Common Mistakes to Avoid
La préparation de la Bourride provençale au poisson peut parfois présenter des défis. Voici quelques erreurs courantes à éviter.
- Ne pas choisir le bon poisson : Utiliser un poisson trop gras ou peu frais peut altérer le goût. Préférez des poissons blancs comme le merlan ou le cabillaud.
- Oublier de filtrer le bouillon : Ne pas filtrer le bouillon après avoir poché le poisson peut rendre la texture granuleuse. Assurez-vous de passer le bouillon pour une consistance lisse.
- Ne pas fouetter correctement l’aïoli : Si l’huile d’olive est ajoutée trop rapidement, l’aïoli peut ne pas monter. Incorporez l’huile en filet tout en fouettant vigoureusement.
- Cuisson excessive du poisson : Cuire le poisson trop longtemps peut le rendre caoutchouteux. Surveillez bien le temps de pochage pour qu’il reste tendre.
- Négliger les assaisonnements : Un plat sans assez de sel et de poivre manque de saveur. Goûtez et ajustez les assaisonnements tout au long de la préparation.

Storage & Reheating Instructions
Refrigerator Storage
- Durée : La bourride se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
- Contenants : Utilisez des récipients hermétiques pour éviter l’absorption des odeurs.
Freezing Bourride provençale au poisson
- Durée : Vous pouvez congeler la bourride jusqu’à 2 mois.
- Contenants : Emballez dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés au congélateur.
Reheating Bourride provençale au poisson
- Four : Réchauffez à 180°C dans un plat couvert pendant environ 15-20 minutes.
- Micro-ondes : Réchauffez par intervalles de 1 minute en remuant entre chaque pour une chaleur uniforme.
- Cuisinière : Réchauffez doucement à feu moyen dans une casserole, en remuant régulièrement pour éviter que cela colle.
Frequently Asked Questions
Voici quelques questions fréquemment posées sur la Bourride provençale au poisson.
Quelle est l’origine de la bourride provençale au poisson ?
La bourride est un plat traditionnel de la région Provence, riche en saveurs maritimes et influencé par les ingrédients locaux.
Peut-on préparer la bourride à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la bourride à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Quel type d’accompagnement avec la bourride ?
Les croûtons grillés sont un excellent accompagnement, mais vous pouvez également servir avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
Comment personnaliser ma bourride ?
Vous pouvez ajouter différentes herbes ou légumes selon vos goûts, par exemple du fenouil ou des tomates pour varier les saveurs.
Final Thoughts
La Bourride provençale au poisson est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos convives. Sa flexibilité permet d’ajouter votre touche personnelle, que ce soit avec différents poissons ou légumes. N’hésitez pas à essayer cette recette délicieuse et à partager votre expérience !
Bourride provençale au poisson
La bourride provençale au poisson est une soupe de poisson emblématique de la cuisine méditerranéenne, qui ravit les papilles par ses saveurs authentiques et sa simplicité. Ce plat réconfortant associe des filets de poissons frais, des légumes croquants et un aïoli maison crémeux pour une expérience gustative inoubliable. Que ce soit pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, la bourride s’impose comme le choix parfait pour partager un moment convivial autour d’une table. Facile à préparer et pleine de fraîcheur, cette recette vous plongera au cœur des traditions culinaires provençales.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Total Time: 55 minutes
- Yield: Pour environ 4 personnes 1x
- Category: Plat principal
- Method: Mijoter
- Cuisine: Méditerranéenne
Ingredients
- 800g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 1 litre de fumet de poisson
- 2 jaunes d'œufs
- Huile d'olive
Instructions
- Faites revenir les carottes, le poireau, l'oignon et le céleri dans l'huile d'olive pendant 5 minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le fumet, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Pocher les filets de poisson dans le bouillon pendant 10 minutes, puis filtrez le bouillon.
- Préparez l'aïoli en fouettant les jaunes d'œufs avec l'ail et la moutarde, puis incorporez l'huile d'olive.
- Mélangez l'aïoli avec un peu de bouillon chaud et incorporez-le dans la casserole avec le poisson.
- Servez chaud avec des croûtons grillés et du persil frais haché.
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 4g
- Sodium: 600mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 3g
- Protein: 25g
- Cholesterol: 80mg