La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger et aérien qui saura séduire vos invités lors de n’importe quelle occasion. Avec sa meringue croustillante, sa crème mascarpone onctueuse et sa rhubarbe rôtie, ce délice offre une combinaison parfaite de douceur et d’acidité. Que ce soit pour un dîner en famille, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir, cette recette est incontournable.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Légèreté irrésistible : Ce dessert est parfait pour ceux qui cherchent à satisfaire leur envie de sucré sans alourdir leur repas.
Facilité de préparation : Avec des étapes claires, même les débutants en pâtisserie peuvent réussir cette pavlova.
Saveurs équilibrées : La douceur du mascarpone s’harmonise parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe, créant un équilibre savoureux.
Visuellement impressionnant : La présentation de la pavlova roulée en fait un dessert qui attire tous les regards à table.
Polyvalence : Vous pouvez remplacer la rhubarbe par d’autres fruits selon la saison et vos préférences.

Outils et préparation

Pour réaliser votre Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, vous aurez besoin de quelques outils essentiels. Avoir le bon équipement facilite grandement le processus de cuisson.

Outils essentiels

Fouet
Casserole
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Spatule
Bol à mélanger

Importance de chaque outil

Fouet : Indispensable pour battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et une texture légère.
Plaque de cuisson : Permet une cuisson uniforme de la meringue, essentielle pour obtenir une belle croûte croustillante.

Ingrédients

Pour préparer la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

375 ml de lait
125 ml de crème à fouetter 35 %
1 zeste de citron râpé
6 jaunes d’œufs
70 g de sucre
10 ml de fécule de maïs
10 ml de jus de citron
6 blancs d’œufs, tempérés
315 g de sucre
65 g de pistaches écalées et grillées, hachées grossièrement (facultatif)
1 contenant de 250 g de mascarpone
375 ml de crème à fouetter 35 %
55 g de sucre
5 ml d’essence de mélilot ou extrait de vanille (sans alcool)
1 recette de rhubarbe rôtie au gingembre
Feuilles de basilic, pour décorer (facultatif)

Comment préparer la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Étape 1 : Préparer la crème anglaise

Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et le zeste de citron.
Retirez du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Incorporez le mélange chaud tout en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réfrigérez pendant une heure après refroidissement.

Étape 2 : Préparer la meringue

Préchauffez le four à 150 °C.
Tapissez une plaque de cuisson avec du papier parchemin.
Mélangez la fécule et le jus de citron.
Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Incorporez graduellement le sucre pour obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement le mélange fécule-jus, répartissez la meringue sur la plaque et égalisez avec une spatule.
Parsemez de pistaches (si utilisé) et faites cuire pendant 25 minutes.
Laissez refroidir pendant une heure.

Étape 3 : Assembler le dessert

Retournez délicatement la meringue refroidie sur un linge propre et retirez le papier parchemin.
Fouettez le mascarpone, la crème, le sucre et l’essence jusqu’à obtenir des pics fermes.
Étalez la chantilly sur la meringue en conservant 125 ml pour le décor.
Égouttez la rhubarbe, retirez le gingembre, gardez le sirop et répartissez la rhubarbe sur la chantilly.
Roulez en utilisant le linge puis décorez avec les tronçons réservés et du basilic avant de servir avec la crème anglaise.

Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une magnifique Pavlova roulée rhubarbe mascarpone qui ravira tous vos convives !

Comment servir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert élégant et léger qui impressionnera vos invités. Voici quelques suggestions pour la servir de manière optimale.

Avec une crème anglaise

Servez la pavlova avec une délicieuse crème anglaise pour ajouter une touche crémeuse et sucrée.

Décorée de fruits frais

Ajoutez des fruits frais comme des fraises ou des framboises sur le dessus pour un contraste de saveurs et de couleurs.

Accompagnée de thé ou café

Proposez-la avec une tasse de thé noir ou un café corsé pour équilibrer la douceur du dessert.

Sur un lit de coulis

Disposez la pavlova sur un coulis de fruits rouges pour une présentation raffinée et savoureuse.

Avec des éclats de chocolat

Parsemez des éclats de chocolat noir sur la pavlova juste avant de servir pour une touche gourmande.

Comment réussir la Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Pour réaliser une pavlova parfaite, suivez ces conseils pratiques.

Choisissez des œufs frais : Des blancs d’œufs frais montent mieux en neige, ce qui donne plus de légèreté à votre meringue.
Ne pas ouvrir le four : Pendant la cuisson, évitez d’ouvrir le four afin que la meringue ne retombe pas.
Laissez refroidir complètement : Patientez jusqu’à ce que la meringue soit complètement froide avant d’ajouter la garniture pour éviter qu’elle ne se détrempe.
Utilisez un linge propre : Pour rouler votre pavlova, utilisez un linge propre saupoudré de sucre glace afin d’éviter que la meringue ne colle.
Personnalisez les garnitures : N’hésitez pas à varier les fruits ou à ajouter des noix selon vos préférences.

Meilleurs accompagnements pour Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

La Pavlova roulée rhubarbe mascarpone peut être sublimée par différents accompagnements. Voici quelques idées qui l’accompagneront à merveille.

Coulis de fruits rouges : Un mélange de framboises et fraises mixées, parfait pour napper le dessert.
Crème chantilly : Une touche supplémentaire de crème légère pour accentuer le goût du mascarpone.
Glace à la vanille : Une boule de glace vanille apporte une onctuosité délicieuse au dessert.
Compote de pommes : Une compote légèrement acidulée complémente bien la douceur de la pavlova.
Meringues individuelles : Servez avec des petites meringues pour plus de texture et croquant.
Noix caramélisées : Des éclats de noix caramélisées ajoutent du croquant et un goût sucré salé irrésistible.
Fruits confits : Pour une note festive, ajoutez des fruits confits en décoration.
Zeste d’agrumes : Un peu de zeste d’orange ou citron rehausse les saveurs par son acidité fraîche.

Common Mistakes to Avoid

Pour réussir votre pavlova roulée rhubarbe mascarpone, il est essentiel d’éviter certaines erreurs courantes.

Mélanger trop vigoureusement : Lorsque vous incorporez les ingrédients, veillez à ne pas trop mélanger la meringue. Cela peut entraîner une texture dense. Utilisez plutôt une spatule pour plier délicatement.
Ne pas respecter les temps de cuisson : Chaque four est différent. Surveillez la cuisson de la meringue et ajustez le temps en fonction des résultats obtenus pour éviter qu’elle ne devienne trop croustillante.
Utiliser des blancs d’œufs froids : Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante pour obtenir un maximum de volume. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les fouetter.
Oublier de tamiser la fécule : Tamiser la fécule de maïs avant de l’incorporer permet d’éviter les grumeaux dans votre meringue. Cela garantit une texture lisse et légère.
Négliger le refroidissement : Laissez bien refroidir la meringue après cuisson. Un refroidissement insuffisant peut rendre la roulade difficile à manipuler et à enrouler sans se briser.

Storage & Reheating Instructions

Refrigerator Storage

Durée : Conservez votre pavlova roulée rhubarbe mascarpone au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Contenant : Placez-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs.

Freezing Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Durée : Vous pouvez congeler la meringue seule pendant environ 1 mois.
Préparation : Enveloppez-la soigneusement dans du film plastique et placez-la dans un sachet de congélation.

Reheating Pavlova roulée rhubarbe mascarpone

Four : Préchauffez le four à 100 °C et réchauffez la pavlova pendant 10 minutes pour lui redonner du croustillant.
Micro-ondes : Évitez le micro-ondes car cela ramollit la meringue, mais vous pouvez utiliser une faible puissance si nécessaire.
Cuisinière : Ne pas utiliser cette méthode, car elle n’est pas adaptée au réchauffement de desserts comme la pavlova.

Frequently Asked Questions

Voici quelques questions fréquentes sur la pavlova roulée rhubarbe mascarpone.

Qu’est-ce que la pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

La pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert léger composé d’une meringue croustillante, garnie de crème mascarpone et de rhubarbe rôtie.

Comment conserver une pavlova roulée rhubarbe mascarpone ?

Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours pour préserver sa texture.

Puis-je remplacer le mascarpone dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage à la crème ou une crème fouettée légère si vous souhaitez une alternative moins riche.

Quels accompagnements peuvent aller avec ma pavlova roulée ?

Des fruits frais comme des fraises ou des framboises ajoutent une belle touche d’acidité et complètent parfaitement ce dessert.

Final Thoughts

La pavlova roulée rhubarbe mascarpone est un dessert à la fois léger et gourmand qui ravira vos invités. Sa texture aérienne et son goût délicat en font un choix parfait pour toute occasion. N’hésitez pas à personnaliser cette recette avec vos fruits préférés ou à ajouter des épices comme la cannelle pour encore plus de saveurs.